Mar 27, 2014 - DOLCI    No Comments

” TORTINE GOLOSE”

Ingredienti per la frolla:                                                                                                            

  • 300 g di farina
  • 125 g di burro
  • 130 g di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 100 g circa di nocciole
  • 2 cucchiai di cacao  amaro
  • ½ bustina di lievito
  • 2 uova

Ingredienti per la farcitura:                                          

                                                               

  • 250 g di ricotta
  • 2 cucchiai di nutella
  • nocciole intere
  • 50 gr. di cioccolato fondente
  • 20 gr. di burro
  • zucchero a velo da spolverizzare a fine cottura                                                                                 

PROCEDIMENTO PER LA FROLLA:

ho tritato  le nocciole,mescolato in una ciotola la farina con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale; ho unito  le nocciole tritate, il cacao , il lievito. le uova e impastato il tutto ho tenuto un po di pasta il resto l’ho stirata imburrato le formine e rivestite

 

PER LA FARCITURA:

ho tritato il cioccolato l’ho unito con la ricotta e la nutella,ho riempito gli stampini, ho chiuso la farcitura con la pasta che avevo tenuto da parte e noccioline intere,in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti lasciati raffreddare e spolverizzati con lo zucchero a velo

 

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Feb 2, 2014 - DOLCI    No Comments

TIRAMISU’ CON LE FRAGOLE

INGREDIENTI:
2 confezioni Di fragole
500 gr. Di mascarpone
400 gr. Di panna
2 rossi d’uovo
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di brandy
1 confezione di savoiardi o pavesini
1 bicchiere di acqua
cacao in polvere O cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

ho preparato lo sciroppo con l’acqua e 2 cucchiai di zucchero portandolo ad ebollizioneP_20140202_094406
ho affettato 1 confezione di fragole per gli stratiP_20140202_095225
l’altra l’ho frullata insieme allo sciroppoP_20140202_095654 P_20140202_095903


ho montato la panna P_20140202_095957 P_20140202_100447


sbattuto i rossi d’uovo con il brandy e 4 cucchiai di zucchero P_20140202_100720
aggiunto il mascarponeP_20140202_101047

e 1/3 della panna P_20140202_101526
ho iniziato a fare gli strati sia in pirofila e/o in contenitori monoporzione inzuppando i savoiardi nello sciroppo delle fragoleP_20140202_102209 P_20140202_102119 P_20140202_102927

poi il mascarponeP_20140202_102157 P_20140202_103216

le fragole affettateP_20140202_104547

i savoiardi P_20140202_102245 P_20140202_103419 P_20140202_103603
il mascarpone P_20140202_104435 P_20140202_102144
le fragole P_20140202_104624 


infine la panna P_20140202_102339 P_20140202_104642 P_20140202_104955


ho spolverizzato con il cacao amaroP_20140202_105054 P_20140202_105213 P_20140202_105252

e/o cioccolato fondente messo in frigo per almeno 2 ore P_20140202_102708 P_20140202_102646

 

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Feb 2, 2014 - SECONDI PESCE    No Comments

SEPPIE RIPIENE

INGREDIENTI:
500 GR. SEPPIE
1 CAROTA
UN GAMBO DI SEDANO
1 CIPOLLA
PREZZEMOLO
BRODO VEGETALE
50 GR. DI RISO
VINO BIANCO
1 SPICCHIO D’AGLIO
50 GR. DI PAN GRATTATO
PEPE NERO
OLIO E SALE
PROCEDIMENTO:
HO SOFFRITTO LA CAROTA CON IL SEDANO LA CIPOLLA E IL PREZZEMOLO P_20140202_105325
AGGIUNTO E TOSTATO IL RISOP_20140202_110154

 

SFUMATO CON IL VINOP_20140202_110407

E INCORPORATI I TENTACOLI TAGLIUZZATI DELLE SEPPIEP_20140202_110545

SALE E PEPE NERO P_20140202_110837
ALLUNGATO CON IL BRODO VEGETALE E FATTO CUOCERE PER 20 MINUTI P_20140202_110710 P_20140202_113235
LASCIATO RAFFREDDARE HO UNITO IL PAN GRATTATOP_20140202_113933
HO RIEMPITO LE SEPPIE CHIUSE CON GLI STUZZICADENTIP_20140202_120235 P_20140202_120358
COTTI IN PADELLA CON UNA SPICCHIO D’AGLIO OLIO SALE PEPE NERO PREZZEMOLO E VINO BIANCOP_20140202_120654 P_20140202_120727

PER 15 MINUTI CIRCA GIRANDOLI A META’ COTTURAP_20140202_121341

 

 

E SERVITIP_20140202_123458 P_20140202_123504

 

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Feb 2, 2014 - PRIMI    No Comments

PAGLIA E FIENO CON SPINACI E SALMONE

INGREDIENTI:

500 GR. TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO
500 GR. SPINACI
250 GR. SALMONE
200 ML. PANNA DA CUCINA
100 GR. FORMAGGIO GRATTUGIATO
1 CIPOLLA

PREZZEMOLO

VINO BIANCO

BRODO VEGETALE
PEPE NERO
OLIO E SALE

PROCEDIMENTO:
HO LESSATO GLI SPINACIP_20140202_101040
SOFFRITTO LA CIPOLLA P_20140202_113521
AGGIUNTO IL SALMONEP_20140202_114110
SALE E PEPEP_20140202_114348
SFUMATO CON IL VINOP_20140202_114506

HO AGGIUNTO DEL PREZZEMOLO P_20140202_114715


INCORPORATI GLI SPINACIP_20140202_114851
ALLUNGATO IL COMPOSTO CON 2 MESTOLI DI BRODO VEGETALEP_20140202_114938
LASCIATO CUOCERE PER 3′ MINUTI
HO AGGIUNTO LA PANNAP_20140202_115425

HO MANTECATO CON IL FORMAGGIO GRATTUGIATOP_20140202_115705 P_20140202_115813

 

 

E SERVITO P_20140202_123849 P_20140202_123853 P_20140202_123857

 

 

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Gen 31, 2014 - PRIMI, PRIMI VELOCI    No Comments

TORTIGLIONI CON BROCCOLI E SALSICCIA

INGREDIENTI:

500 GR. DI TORTIGLIONI
500 GR. DI BROCCOLI
500 GR. DI SALSICCIA
1 SPICCHIO D’AGLIO
1 CIPOLLA
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
50 GR. DI PAN GRATTATO
20 GR. DI BURRO
PEPE NERO
OLIO E SALE

PROCEDIMENTO:
HO SBOLLENTATO I BROCCOLI P_20140131_111259
HO TENUTO L’ACQUA DOVE HO COTTO I TORTIGLIONI
IN UNA PADELLA HO MESSO A SOFFRIGGERE UNA CIPOLLA CON UNO SPICCHIO D’AGLIO P_20140131_110620

HO AGGIUNTO I BROCCOLI SALE E PEPE GLI HO FATTI ROSOLAREP_20140131_111312 P_20140131_111424

HO AGGIUNTO LA SALSICCIAP_20140131_111647

SFUMATO CON IL VINOP_20140131_111711

E LASCIATO CUOCERE AGGIUNGENDO ACQUA DI COTTURA P_20140131_112018 P_20140131_112459
HO SCOLATO I TORTIGLIONI AL DENTE PASSATI IN TEGLIA IMBURRATAP_20140131_113139 P_20140131_114059

AMALGAMATO IL SUGOP_20140131_114200 P_20140131_114206

E HO COSPARSO IL PAN GRATTATO P_20140131_114338P_20140131_115226
FATTA GRATINARE IN FORNO PRERISCALDATO VENTILATO E NELLA PARTE SUPERIORE PER 3′ A 180°

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Gen 30, 2014 - DOLCI    No Comments

CROSTATA

INGREDIENTI:
PER LA FROLLA
175 gr. di burro
350 gr. di farina
1 bustina di vanillina
150gr. di zucchero
1 pizzico si sale
2 uova
PER IL RIPIENO:
1 confettura di marmellata
1 mela
1 uovo

 

Procedimento:

ho impastato il burro con la farina , la vanillina,P_20140129_085743
aggiunto lo zucchero e il saleP_20140129_090055

 

ho amalgamato e alla fine ho unito le uovaP_20140129_090229
ottenuto un impasto morbido ho lasciato riposare per circa 1/2 in frigoP_20140129_091406
in una tortiera con i bordi rialzati ho stirato la sfoglia tenendone da parte un pezzo x le strisceP_20140129_095231 P_20140129_095209

 

ho spalmato la marmellata ( ho scelto quella frutti di bosco)P_20140129_095432 P_20140129_095605


ho aggiunto una mela a fette sottiliP_20140129_095826 P_20140129_095936
ho formato delle strisce che ho messo sulla crostata  P_20140129_100351 P_20140129_100509 P_20140129_100521


ho sbattuto e spennellato un uovoP_20140129_100702P_20140129_100822
in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti P_20140129_110710 P_20140129_110704 P_20140129_110752

 

 

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Gen 26, 2014 - BISCOTTI    No Comments

BISCOTTI BICOLORE

Ingredienti:

300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
125 gr. di burro
1 uovo
un pizzico di sale
una tazzina di caffè
granella di nocciole
PROCEDIMENTO:
HO AMALGAMATO IL BURRO CON LO ZUCCHERO HO AGGIUNTO L’UOVO
LA FARINA E UN PIZZICO DI SALE
HO IMPASTATO FINO AD OTTENERE UNA PASTA MORBIDA ED OMOGENEA  P_20140126_123150 P_20140126_122421
L’HO DIVISA IN DUE PARTI P_20140126_122540

E NE HO LAVORATO UNA AGGIUNGENDO UNA TAZZA DI CAFFE’ P_20140126_122635

E FARINA P_20140126_122700 P_20140126_123358


HO MESSO LE DUE PASTE IN FRIGO PER CIRCA MEZZORAP_20140126_123407
HO STIRATO LA SFOGLIA BIANCA P_20140126_145248

POI QUELLA AL CAFFE’P_20140126_145556

ALLA QUALE HO SOVRAPPOSTO QUELLA BIANCAP_20140126_145639  P_20140126_145645

L’HO AVVOLTA SU SE STESSA OTTENENDO UN ROTOLO P_20140126_145717 P_20140126_145911 P_20140126_145934

 

  HO FORMATO I BISCOTTIP_20140126_150332 P_20140126_150326 

 PASSATI NELLA GRANELLA DI NOCCIOLE P_20140126_150314 P_20140126_151004

E COTTI IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER CIRCA MEZZORA

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Gen 25, 2014 - SECONDI CARNE    No Comments

CONIGLIO ” A STIMPIRATA”

INGREDIENTI:

1 CONIGLIO
1 KG. DI PATATE
500 GR. DI CAROTE
300 GR. DI PEPERONI
200 GR. DI OLIVE VERDI
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 BICCHIERE DI ACETO BIANCO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALVIA,PREZZEMOLO,MENTA
OLIO E SALE
PROCEDIMENTO:
HO MESSO A CUOCERE IL CONIGLIO IN ACQUA SALATA MEZZO BICCHIERE DI ACETO BIANCO E UNA FOGLIA DI SALVIA A FIAMMA BASSA PER 1 ORA P_20140124_171855 P_20140124_171859
HO FRITTO LE PATATE  P_20140124_172645
LE CAROTE P_20140124_174023
I PEPERONI P_20140124_174858
HO ROSOLATO UN TRITO DI PREZZEMOLO E CIPOLLA P_20140124_181123
HO AGGIUNTO IL CONCENTRATO E UN PO D’ACQUA   P_20140124_181320

LE OLIVE P_20140124_181505
LASCIATO CUOCERE PER 15 MINUTI CIRCA  
IN UN TEGAME CAPIENTE HO FATTO ROSOLARE IL CONIGLIO PRIMA CON OLIO P_20140124_181608 


POI CON IL VINO P_20140124_181714
INFINE CON L’ACETO P_20140124_181852 P_20140124_182033  P_20140124_182024


HO AMALGAMATO IL SUGO P_20140124_182052

 

E I FRITTI  P_20140124_182109 P_20140124_182129 
LASCIATO CUOCERE PER ALTRI 20 MINUTI
A FINE COTTURA HO AGGIUNTO DELLE FOGLIOLINE DI MENTA FRESCA P_20140124_182712 P_20140124_182719

E SERVITO P_20140124_190852 P_20140124_190900

 

 

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Gen 23, 2014 - DOLCI    No Comments

CREME CARAMEL

INGREDIENTI:

0.500 LT DI LATTE
125 GR.DI ZUCCHERO + 175 GR. PER IL CARAMELLO
4 UOVA
1 BUCCIA DI LIMONE
1 BUSTINA DI VANILLINA
2 CUCCHIAI D’ACQUA

PROCEDIMENTO:
HO PORTATO AD EBOLLIZIONE IL LATTE CON LA BUCCIA DI LIMONE E LASCIATO INTIEPIDIREP_20131214_184202 P_20131214_184259 

HO SBATTUTO LE UOVA CON LO ZUCCHERO E LA VANILLINAP_20131214_184645 P_20131214_184710

HO UNITO A FILO IL LATTEP_20131214_185016 P_20131214_185040

HO PREPARATO IL CARAMELLO 
IN UNA PADELLA HO UNITO LO ZUCCHERO CON 2 CUCCHIAI D’ACQUA P_20131214_184941 P_20131214_184919
PORTATO AD EBOLLIZIONE P_20131214_185303

L’HO LASCIATO SOLIDIFICARE P_20131214_185909 P_20131214_185940

 

E CARAMELLATO P_20131214_190458 P_20131214_190615

E APPENA DORATO L’HO TOLTO DALLA FIAMMA E VERSATO SU UNA PIROFILA P_20131214_190638 P_20131214_190656

DOVE HO AGGIUNTO IL COMPOSTO PREPARATO PRECEDENTEMENTE  P_20131214_190746 P_20131214_190735

L’HO MESSO IN FORNO A BAGNOMARIA PER 45′ A 170° P_20131214_190847 

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Gen 19, 2014 - SECONDI CARNE    No Comments

ARROSTO DI MAIALE

INGREDIENTI: 1 KG. DI ARROSTO DI MAIALE 2 PATATE GROSSE 2 CAROTE 1 SPICHIO D’AGLIO 1 RAMETTO DI ROSMARINO PREZZEMOLO PEPE NERO OLIO E SALE BRODO VEGETALE 1 BICCHIERE DI VINO

 

PROCEDIMENTO: HO MASSAGGIATO UNO SPICCHIO D’AGLIO SULL’ARROSTO L’HO REGOLATO CON PEPE NERO E SALE   P_20140119_105027

HO PREPARATO IL BRODO VEGETALEP_20140119_105635

IN UN TEGAME HO FATTO SCIOGLIERE IL BURRO CON OLIO HO UNITO L’AGLIO P_20140119_105316

HO ADAGIATO SOPRA LA CARNE,IL RAMETTO DI ROSMARINOP_20140119_110238

 L’HO FATTA DORARE SU TUTTI I LATI GIRANDOLA CON LE MANI ( ALMENO 3 MINUTI PER LATO ) P_20140119_110717 P_20140119_105854

     L’HO SFUMATA CON IL VINO P_20140119_110642    

HO AGGIUNTO LE PATATE,LA CAROTA,IL PREZZEMOLO   P_20140119_111218 

 2 MESTOLI DI BRODO VEGETALE P_20140119_111245 

L’HO LASCIATA CUOCERE PER 1 ORA,GIRANDOLA OGNI 1/4 DI ORA PER OGNI LATO P_20140119_121724

    A FINE COTTURA HO FRULLATO  TUTTO IL CONDIMENTO OTTENENDO UNA SALSAP_20140119_123814

L’HO VERSATA SULL’ARROSTO E SERVITO.

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